Xử lý hàng hết date trước khi lỗ càng sớm càng tốt
Hàng hết date là tiền đổ vào sọt rác. Thùng sữa 12 hộp mà hết date 4 hộp là mất 100 nghìn. Một tháng vài thùng như vậy là mất cả triệu. Cửa hàng nhỏ lãi mỗi tháng vài triệu mà đổ bỏ cả triệu thì còn gì.
Vấn đề là hàng hết date không đến một lúc mà đến từ từ. Hôm nay hết 2 hộp, mai hết 3 gói, không ghi lại thì cuối tháng không biết mất bao nhiêu. Nhiều quán không kiểm date đều, tới lúc dọn kho mới thấy cả thùng hết hạn.
Bài này nói cách xử lý hàng hết date từ lúc phát hiện sớm cho tới lúc ghi sổ. Làm đều thì hao hụt giảm một nửa sau 3 tháng.
Kiểm hạn dùng hằng tuần
Mỗi tuần dành 20 đến 30 phút đi một vòng kho và kệ, coi date từng món. Món nào còn dưới 30 ngày với hàng khô, dưới 7 ngày với hàng tươi thì ghi vào danh sách "cần xử lý gấp". Danh sách này dán ở quầy để ai cũng thấy.
Kiểm theo nhóm hàng cho nhanh. Tuần này kiểm sữa và đồ uống, tuần sau kiểm bánh kẹo và đồ khô. Xoay vòng như vậy thì mỗi món được kiểm 2 tuần một lần mà không tốn nhiều thời gian.
Ghi date lên thùng hàng trong kho bằng bút lông to. Nhìn từ xa cũng thấy thùng nào gần hết date. Món nào date gần thì kéo ra ngoài, để chỗ dễ thấy để nhớ đẩy bán.
Nhân viên nào phụ trách kiểm thì ghi tên và ngày kiểm vào sổ. Không ghi thì không biết ai kiểm, kiểm lúc nào. Có trách nhiệm rõ thì việc mới đều.
Đẩy hàng gần hết hạn ra kệ trước
Hàng gần hết date phải ở chỗ khách thấy đầu tiên, không phải nằm sâu trong kho. Kéo ra kệ ngang tầm mắt, để ở lối đi chính, chỗ khách hay dừng lại. Hàng khuất thì không ai mua, hết date là chắc.
Xếp hàng gần hết date ra trước, hàng date xa vào sau. Khách lấy món trước thì lấy đúng món cần đẩy. Nguyên tắc này đơn giản nhưng nhiều quán làm ngược, hàng mới chất đè lên hàng cũ.
Dán nhãn "sắp hết hạn, giảm giá" to rõ. Khách thấy nhãn thì hiểu, mua vì rẻ chứ không nghĩ hàng kém chất lượng. Nhãn mờ, nhãn nhỏ thì khách không để ý, hàng vẫn nằm đó.
Kệ đẩy hàng gần hết date nên ở gần quầy tính tiền. Khách đứng chờ tính tiền hay ngó nghiêng, thấy món giảm giá thì tiện tay lấy thêm. Vị trí này bán nhanh gấp đôi kệ trong góc.
Giảm giá và gộp combo để đẩy nhanh
Hàng còn 30 ngày thì giảm 10 đến 15 phần trăm. Còn 15 ngày thì giảm 20 đến 30 phần trăm. Còn 7 ngày thì giảm 40 đến 50 phần trăm hoặc tặng kèm. Giảm sớm thì thu hồi vốn nhiều, giảm muộn thì chỉ còn nước đổ bỏ.
Gộp combo với hàng bán chạy. Món chậm đi kèm món nhanh, giá combo rẻ hơn mua lẻ 10 phần trăm. Khách mua vì món nhanh, món chậm đi theo. Cách này đẩy được hàng chậm mà không phải giảm giá sâu.
Tặng kèm cho khách quen. Mua 5 tặng 1 với hàng gần hết date, khách vui mà hàng đi nhanh. Tặng có tính toán thì vẫn lời hơn đổ bỏ. 6 món mà bán được 5, tặng 1 thì thu hồi 80 phần trăm vốn.
Đừng ngại giảm giá vì sợ mất mặt. Hàng hết date đổ bỏ mới là mất mặt và mất tiền. Giảm giá sớm là kinh doanh khôn ngoan, khách còn khen quán biết tính toán.
Ghi biên bản hao hụt đúng sổ sách
Hàng hết date không cứu được thì ghi biên bản hao hụt. Biên bản ghi ngày, tên hàng, số lượng, giá trị, lý do. Có chữ ký của chủ quán và nhân viên. Không có biên bản thì sổ kho lệch mà không biết lệch do đâu.
Trừ hàng hao hụt khỏi sổ kho ngay. Sổ còn ghi món đã đổ bỏ thì số ảo, kiểm kê sau lệch tiếp. Trừ xong thì số sổ khớp với thực tế, sạch sẽ.
Cuối tháng cộng tổng hao hụt. Hao hụt dưới 1 phần trăm doanh thu thì bình thường. Trên 2 phần trăm thì phải xem lại cách nhập hàng. Số liệu này để biết mình đang lãng phí bao nhiêu.
Hàng hao hụt cũng là bài học nhập hàng. Món nào tháng nào cũng hao hụt thì nhập ít lại hoặc ngừng nhập. Đừng nhập lại y nguyên rồi lại đổ bỏ tiếp.
Xếp kho theo nguyên tắc cũ trước mới sau
Hàng mới về không được chất đè lên hàng cũ. Kéo hàng cũ ra ngoài, xếp hàng mới vào trong, đặt hàng cũ lên trước. Mất thêm 5 phút mỗi lần nhập hàng nhưng đỡ đổ bỏ cả thùng.
Kho chật thì để hàng cũ ở tầng ngang tay, hàng mới ở tầng dưới hoặc tầng trên. Khách và nhân viên lấy tầng ngang tay trước nên hàng cũ đi nhanh hơn. Sắp xếp vị trí cũng là cách đẩy hàng.
Thùng hàng trong kho ghi date to bên ngoài. Mở cửa kho nhìn một vòng là biết thùng nào cần lôi ra trước. Không ghi thì phải mở từng thùng ra coi, mất thời gian nên ít ai làm.
Nhân viên lấy hàng trong kho phải lấy thùng date gần trước. Quy định rõ, dán ở cửa kho. Không quy định thì ai cũng lấy thùng ngoài cùng cho tiện, thùng trong hết date lúc nào không biết.
Nhập ít lại với món hay hết date
Nguyên nhân lớn nhất của hàng hết date là nhập nhiều quá. Nhập đủ bán 30 ngày mà sức bán chỉ hết trong 45 ngày thì 15 ngày cuối hàng nằm chờ hết date. Nhập ít lại thì đỡ hẳn.
Cửa hàng nhỏ nhập đủ bán 7 đến 10 ngày với hàng khô, 3 đến 5 ngày với hàng tươi. Nhập ít thì tốn thêm 1 đến 2 chuyến xe một tuần nhưng đỡ đổ bỏ. Tính ra vẫn lời hơn.
Món mới chưa biết sức bán thì nhập thử ít một. Nhập 10 món bán thử một tuần, bán hết thì nhập thêm, bán chậm thì ngừng. Đừng nhập 50 món ngay từ đầu rồi ôm hàng.
Ngăn hết date ngay từ lúc nhập hàng
Nhà cung cấp nào hay giao hàng date gần thì yêu cầu báo trước khi giao. Không báo thì nhận vào xong mới biết là mất. Quy định này nên ghi vào thỏa thuận mua bán cho rõ.
Món quay vòng nhanh như sữa, bánh kẹo thì đặt vừa đủ bán, không nhập dự trữ. Món chậm như đồ khô thì nhập nhiều hơn được vì date xa. Tùy món mà nhập, không áp chung một cách.
Thùng hàng vừa nhập mà thấy date dưới 30 ngày thì để riêng một chỗ, dán nhãn. Để chung với hàng date xa thì không ai để ý, đến khi hết hạn mới thấy.
Đổ bỏ đúng cách và giữ uy tín
Hàng hết date thì đổ bỏ, không bán, không cho, không dùng. Bán hàng hết date là vi phạm, khách ăn vào có chuyện thì đền không xuể. Uy tín mất một lần thì khó lấy lại.
Đổ bỏ thì cắt bao bì, đổ ra khỏi hộp để không ai lượm lại bán. Hàng hết date mà còn nguyên hộp thì người khác lượm về bán lại, mang tiếng là hàng của quán mình. Cẩn thận bước này.
Chụp ảnh hàng đổ bỏ để làm bằng chứng hao hụt. Ảnh kẹp cùng biên bản, sau này cần tra thì có. Cửa hàng nào làm thuế kỹ thì ảnh này còn để chứng minh chi phí.
Đừng giấu hàng hết date rồi bán lén. Khách ăn vào biết thì bỏ quán luôn, còn đăng lên mạng thì mất cả chục khách. Thà lỗ vài trăm nghìn tiền hàng còn hơn mất khách quen cả năm.
Xem thêm cách nhập hàng mới đừng quên bước này để nhập đúng từ đầu. Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968.