Đóng cửa tạm nghỉ vài ngày mà không mất khách

Cửa hàng nào rồi cũng có lúc phải đóng vài ngày. Sửa nhà, về quê, ốm, hoặc đơn giản là đuối quá muốn nghỉ. Vấn đề không phải nghỉ hay không, mà là nghỉ xong mở lại có còn khách không.

Có người dán tờ giấy nghỉ bán rồi đi, về mở lại thấy khách vơi một nửa. Có người cũng nghỉ từng ấy ngày mà mở lại vẫn đông, khách còn hỏi thăm đi đâu về. Khác nhau không phải ở số ngày nghỉ, mà ở cách chuẩn bị trước khi nghỉ và cách mở lại sau khi nghỉ. Bài này nói đủ ba đoạn đó.

Báo trước bao lâu là đủ

Nguyên tắc là báo càng sớm càng tốt, nhưng tối thiểu phải đủ để khách mua theo chu kỳ của bạn kịp biết. Khách mua hằng ngày như đồ ăn sáng, tạp hóa thì báo trước ba ngày là đủ vì họ ghé mỗi ngày. Khách mua theo tuần như đồ khô, quần áo thì báo trước một tuần để kịp chu kỳ ghé tiếp theo của họ.

Kênh báo phải là nơi khách thật sự nhìn thấy. Tờ giấy dán ở cửa là bắt buộc vì khách vãng lai chỉ thấy cái đó. Nhưng khách quen thì cần báo trực tiếp hơn: nói miệng khi họ tới mua trong những ngày trước nghỉ, nhắn tin cho nhóm khách hay đặt hàng, đăng lên trang bán hàng nếu có. Chỉ dán giấy mà không nói gì thì một nửa khách quen sẽ không đọc.

Nội dung tờ báo phải có đủ ba thứ: ngày nghỉ từ hôm nào tới hôm nào, ngày mở lại chính xác, và số điện thoại liên hệ khi cần gấp. Thiếu ngày mở lại là thiếu cái quan trọng nhất, vì khách không biết bao giờ quay lại thì họ tìm chỗ khác cho xong. Chữ viết to, dán ở tầm mắt, dán thêm một tờ ở quầy để nhân viên nhắc miệng cho khớp.

Xử lý đơn dở trước ngày nghỉ

Đây là việc nhiều người quên nhất và cũng gây hại nhất. Đơn khách đã đặt, hàng đã hứa giao, tiền cọc đã nhận mà dính vào ngày nghỉ thì phải giải quyết xong trước khi đóng cửa. Khách đã trả tiền mà tới lấy thấy cửa đóng thì không còn là chuyện nghỉ bán nữa, mà thành chuyện uy tín.

Lập danh sách toàn bộ đơn chưa giao xong, chia làm ba loại. Loại giao kịp trước nghỉ thì ưu tiên làm ngay, kể cả phải thức thêm buổi tối. Loại không kịp thì gọi điện cho khách, báo rõ tình hình và hẹn giao ngay ngày mở lại đầu tiên, kèm một chút bù đắp như giảm giá hoặc tặng thêm món nhỏ. Loại khách không liên lạc được thì nhắn tin và giữ hàng cẩn thận, đừng bán mất phần của họ.

Tiền cọc của đơn chưa giao phải được ghi riêng và giữ nguyên. Đừng tiêu vào tiền cọc trong kỳ nghỉ rồi mở lại không có tiền nhập hàng trả khách. Nghe buồn cười nhưng nhiều cửa hàng vấp đúng chỗ này vì nghỉ lễ cũng là lúc chi tiêu nhiều.

Cách chăm khách sau khi giao xong để họ không giận vì chờ lâu đã nói trong bài chăm sóc khách sau bán hàng.

Hàng hóa và tiền bạc trong những ngày đóng cửa

Hàng tươi sống phải xử lý dứt điểm trước nghỉ. Bán giảm giá, cho tặng, chế biến sẵn, kiểu gì cũng được nhưng đừng để hàng hỏng trong tủ lạnh mấy ngày rồi mở lại bán tiếp. Mùi tủ lạnh ám vào hàng mới, khách ăn một lần là biết ngay. Hàng khô thì phủ bạt, kê cao, kiểm tra mối mọt trước khi đi.

Tiền mặt trong két rút gần hết, chỉ để lại một ít tiền lẻ cho ngày mở lại thối tiền. Cửa đóng mấy ngày là mấy ngày trộm để ý, đừng để két đầy. Sổ sách chốt tới ngày nghỉ cuối cùng, ghi rõ số dư để mở lại đối chiếu một phát là xong. Hóa đơn, chứng từ gom vào một chỗ khóa lại.

Điện nước kiểm tra trước khi khóa cửa. Tủ đông phải chạy suốt thì nhờ người quen ngó giúp mỗi ngày, hoặc gắn thiết bị báo mất điện qua điện thoại. Quên tủ đông ba ngày thì tiền hàng hỏng gấp nhiều lần tiền điện tiết kiệm được. Camera nếu có thì kiểm tra thẻ nhớ còn chỗ ghi, báo cho khách thuê nhà bên cạnh biết mình đi vắng để họ để ý giúp.

Giữ liên lạc trong lúc nghỉ

Nghỉ không có nghĩa là biến mất. Khách nhắn tin hỏi bao giờ mở thì trả lời, đừng để tới lúc về mới trả lời một loạt. Mỗi tin nhắn không trả lời trong kỳ nghỉ là một khách đang tìm chỗ mua khác. Trả lời ngắn gọn cũng được, miễn là khách biết bạn vẫn ở đó.

Nếu nghỉ dài trên một tuần, đăng một bài giữa kỳ nghỉ để khách nhớ. Ảnh sửa cửa hàng tới đâu, ảnh quê, ảnh chuẩn bị hàng mới cho ngày mở lại, cái gì cũng được miễn là thật. Khách thấy bạn vẫn nghĩ tới cửa hàng thì họ yên tâm chờ. Im lặng cả chục ngày rồi đùng một cái báo mở lại thì hiệu quả kém hẳn.

Nhân viên trong thời gian nghỉ cũng cần giữ liên lạc. Báo rõ ngày nào quay lại làm, lương những ngày nghỉ tính thế nào, ai trực trông cửa hàng nếu cần. Nói rõ từ trước để mở lại không thiếu người. Nhiều cửa hàng mở lại lúng túng vì nhân viên tưởng còn nghỉ thêm, chủ tưởng nhân viên tự biết.

Mở lại đúng ngày đã hẹn

Đây là cam kết quan trọng nhất của cả kỳ nghỉ. Đã báo mở ngày nào thì mở đúng ngày đó, kể cả chưa chuẩn bị xong hết. Khách tới thấy đóng cửa quá ngày hẹn sẽ nghĩ bạn làm ăn tùy tiện, lần sau không tin tờ giấy nào của bạn nữa. Thà mở sớm một ngày còn hơn trễ một ngày.

Ngày mở lại phải chuẩn bị như ngày khai trương thu nhỏ. Hàng đầy kệ từ sáng sớm, cửa hàng sạch sẽ sau mấy ngày đóng bụi, bảng giá rõ ràng. Khách quay lại sau kỳ nghỉ thường mua nhiều hơn bình thường vì mấy ngày qua họ nhịn hoặc mua tạm chỗ khác không ưng. Kệ trống ngày mở lại là lãng phí cơ hội lớn nhất.

Ba ngày đầu sau nghỉ nên có một chương trình nhỏ để khách có lý do ghé. Giảm giá nhẹ, tặng thêm món, mua hai tặng một, hình thức nào cũng được nhưng phải thật. Đừng treo băng rôn to mà giảm chẳng bao nhiêu vì khách quay lại vì nhớ bạn chứ không phải vì khuyến mãi, khuyến mãi chỉ là cái cớ để họ ghé sớm hơn. Cách làm ngày mở bán cho đông đã hướng dẫn trong bài ngày khai trương làm gì cho đông.

Trường hợp nghỉ dài trên hai tuần

Nghỉ dài như sửa nhà lớn, sinh con, đi xa thì phải làm kỹ hơn. Ngoài những việc trên, cần thêm người trông coi hoặc thuê người bán thay nếu được. Cửa hàng đóng cả tháng mà không ai ngó thì hàng hóa, thiết bị xuống cấp nhanh, mở lại tốn tiền sửa hơn tiền thuê người trông.

Nếu không thuê ai được, ít nhất phải có người qua lại mỗi hai ba ngày để kiểm tra điện nước, tủ đông và an ninh. Nhờ hàng xóm, họ hàng, trả chút công cho đàng hoàng. Đừng khóa cửa rồi đi biệt tăm cả tháng, về mở ra thấy gì hỏng cũng đã muộn.

Với khách sỉ và mối hàng quen, nghỉ dài phải báo riêng và giữ mối. Gọi điện trực tiếp, nói rõ thời gian và nhờ họ chờ. Mất khách lẻ thì mở lại kiếm lại được, mất mối sỉ thì khó lắm. Nhà cung cấp cũng báo một tiếng để họ không giao hàng tới cửa đóng, và để giữ lịch nhập hàng cho ngày mở lại.

Bảng so sánh nhanh

Ví dụ thực tế ở quán ăn sáng

Anh Hùng bán phở buổi sáng, phải về quê mười ngày lo việc nhà. Anh báo trước một tuần bằng cách nói miệng với từng khách quen khi họ ăn xong, dán giấy ở cửa ghi rõ ngày nghỉ và ngày mở lại kèm số điện thoại. Ba khách đặt tiệc nhỏ dính ngày nghỉ được anh gọi báo và hẹn giao ngay ngày mở lại, mỗi người được tặng thêm một phần nước.

Trong mười ngày nghỉ, anh đăng hai bài lên trang của quán: một ảnh sửa lại mái hiên, một ảnh chuẩn bị nồi nước dùng mới. Khách nhắn tin hỏi đều được trả lời trong ngày. Ngày mở lại anh dậy sớm như ngày khai trương, kệ gia vị đầy, treo bảng giảm giá nhẹ ba ngày đầu.

Kết quả là tuần đầu mở lại doanh thu cao hơn tuần trước nghỉ, vì khách dồn lại và rủ thêm người tới ủng hộ. Anh bảo bí quyết không có gì cao siêu, chỉ là báo trước đàng hoàng và mở đúng ngày đã hứa. Khách tha thứ cho việc bạn nghỉ, nhưng không tha thứ cho việc bạn thất hứa.

Điều cần nhớ trước kỳ nghỉ

Nghỉ vài ngày không làm mất khách, thất hứa mới làm mất khách. Toàn bộ việc chuẩn bị gói trong ba câu: báo trước có đủ ngày mở lại, dọn sạch đơn dở và hàng hỏng, mở đúng hẹn với kệ đầy. Làm đủ ba câu thì nghỉ bao lâu cũng yên tâm.

Nếu đây là lần đầu bạn mở cửa hàng và chưa quen với việc lên kế hoạch nghỉ, đọc thêm bài tháng đầu mở cửa hàng cần làm gì để nắm nhịp vận hành chung trước.

Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968.

Bài viết này mang tính tham khảo chung. Thời gian nghỉ và cách báo khác nhau ở từng cửa hàng, nên bạn nên dùng làm khung rồi điều chỉnh theo lượng khách quen thật của mình.